Ponente
Descripción
Introducción: Las microalgas representan un recurso natural atractivo para el desarrollo de alimentos funcionales, nutracéuticos y biopreparados con aplicaciones en las industrias alimentaria y farmacéutica, como los hidrolizados de proteínas, Objetivo: Obtener un modelo empírico para las curvas de hidrólisis de las proteínas celulares de la microalga Chlorella vulgaris 87/1. Métodos: La hidrólisis enzimática se llevó a cabo con pancreatina a concentraciones Eo entre 5.5-45 U/g de biomasa, concentración del 10% de biomasa, pH 7.5, temperaturas de 35, 45 y 50 C, durante 4 h. Mediante técnicas de regresión no lineal, las curvas del grado de hidrólisis en el tiempo, se ajustaron a expresiones empíricas, soluciones de una ecuación diferencial exponencial. Resultados: Se obtuvo un modelo empírico sencillo, resultante de considerar la hidrólisis como una reacción de orden cero con respecto al sustrato, simultánea con una inactivación enzimática de segundo orden, que permitió estimar los parámetros cinéticos “a” y “b” en los diferentes experimentos. En el caso de “b”, con un valor promedio de 0.20 resultó independiente de Eo, en cambio “a” mostró un incremento al aumentar Eo. La constante de velocidad de reacción de hidrólisis (k2) fue cinco veces mayor que la constante de velocidad de inactivación (kd), lo que indica que la reacción de hidrólisis fue favorecida. Tanto “a” como “b” variaron con la temperatura, pero en sentido opuesto. Conclusiones: El modelo reproduce el comportamiento cinético del sistema en un intervalo amplio de condiciones operacionales y proporciona, de este modo, una herramienta útil para el diseño de reactores enzimáticos.