Ponente
Descripción
RESUMEN
Introducción: La intra e interdisciplinariedad entre las disciplinas de la carrera Ciencia Alimentarias eleva la calidad del proceso docente – educativo. En esta integración las asignaturas de Ciencia y Tecnología de Cocina, Evaluación Económica en Industrias de Alimentos y Gestión Ambiental no operan como compartimentos estancos, sino que conforman un eje sistémico que conecta creatividad, rentabilidad y sostenibilidad en el proceso productivo. Objetivo: Divulgar las experiencias del ejercicio integrador final entre las asignaturas de Ciencia y Tecnología de Cocina, Evaluación Económica en Industrias de Alimentos y Gestión Ambiental. Métodos: se aplicaron métodos teóricos y empíricos. Como núcleos teóricos se sistematizaron las técnicas culinarias, el valor cultural y la calidad de la materia prima para generar la "salida" del sistema en forma de alimento. La estructura de costos, el rendimiento y la factibilidad comercial, estableciendo los límites prácticos para la innovación culinaria y la gestión de los residuos del proceso productivo y de servicio, aplicando los principios de las 7R. Resultados: Retroalimenta las fases de "entrada" y "proceso" para asegurar que la labor del futuro Licenciado en Ciencias Alimentarias responda a los imperativos de la economía circular y la preservación del medio ambiente. En conjunto, estas tres asignaturas demuestran el carácter integrador de la disciplina, donde la innovación en cocina está inevitablemente supeditada a su sostenibilidad económica y ambiental, formando un profesional capaz de diseñar soluciones alimentarias que son, a la vez, técnicamente factibles, culturalmente pertinentes, financieramente viables y ecológicamente responsables.