Ponente
Descripción
Resumen:
La Evaluación Sensorial es esencial para el control de calidad del pepino de mar destinado a la exportación. El laboratorio requiere métodos validados que garanticen resultados confiables y trazables. El objetivo de este trabajo es verificar el método descriptivo cuantitativo por escala empleado en pepino de mar (I. badionotus), determinando su precisión (repetibilidad y reproducibilidad interna) y su veracidad mediante un ensayo inter-laboratorio. Se trabajó con muestras crudas y cocidas de un mismo lote, conservadas a -18 ℃. La precisión se determinó mediante pruebas de repetibilidad y reproducibilidad, aplicando los test de Grubbs y Cochrane para identificar valores aberrantes, se trabajó con una Comisión de Evaluación Sensorial integrada por 5 jueces entrenados. Se realizó un total de 30 evaluaciones. La veracidad se evaluó comparando los resultados del laboratorio con los del laboratorio de Evaluación Sensorial de la Industria pesquera de la Coloma. Los resultados mostraron límites de repetibilidad de 4,12 - 4,71 (crudo) y 4,23 - 4,82 (cocido) y límites de reproducibilidad de 4,15 - 4,65 y 4,11 - 4,81 respectivamente. Los coeficientes de Kendall fueron altos en la precisión (0,89 - 0,94), pero moderados en el ensayo de veracidad (0,53 - 0,61). Se detectaron valores aberrantes, aunque tras su ajuste los resultados se consideraron válidos. Se concluye que el método posee buena precisión interna, mientras que la veracidad es parcialmente aceptable, recomendándose estandarizar los criterios entre laboratorios para mejorar la concordancia.
Palabras Clave: pepino de mar, verificación, método de escala descriptivo cuantitativo.