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David Garrido Larramendi (Centro de Toxicología y Biomedicina (TOXIMED))
Introducción: La industria alimentaria demanda nuevas fuentes de antioxidantes naturales capaces de mejorar la calidad y estabilidad de los alimentos. La lecitina de soya, empleada en la formulación del suplemento nutricional LECISAN®, contiene compuestos bioactivos con potencial antioxidante. Objetivos: Evaluar la actividad antioxidante del subproducto de lecitina de soya utilizado en...
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Yeniset Fumero Acosta (Centro de Investigaciones Pesqueras)
RESUMEN
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La determinación de conservantes como el metabisulfito sódico es fundamental para garantizar la inocuidad alimentaria y el cumplimiento de las regulaciones sanitarias en productos pesqueros. Los ensayos de aptitud constituyen una herramienta robusta para demostrar la competencia técnica de laboratorios de ensayos. El objetivo de este trabajo fue evaluar la competencia técnica del... -
Beatris Macias Peacok (Máster en Servicios Farmacéuticos. Centro de Toxicología y Biomedicina TOXIMED)
Composición fenólica y actividad antioxidante in vitro de la bebida tradicional fermentada Prú oriental
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Phenolic composition and in vitro antioxidant activity of the traditional fermented beverage oriental Pru
Autor (es): MSc. Beatris Macías Peacok1, DrSc. Clara Azalea Berenguer Rivas2. Lic. Onel Fong Lores1, Julio Cesar Escalona-Arranz3, David Garrido-Larramendi1
1. Centro de Toxicología y... -
Karina Hanlan Paumier (Empresa Laboratorio Farmacéutico Oriente)
Introducción: Las Sales de Rehidratación Oral (SRO) son el tratamiento principal
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de las Enfermedades Diarreicas Agudas, pero su sabor salino limita la adherencia
terapéutica, especialmente en la población pediátrica.Objetivos: Desarrollar una
formulación de SRO saborizada que cumpla con los estándares de calidad
farmacéutica y presente una adecuada aceptabilidad sensorial.Materiales... -
Yanelys Hill Esquivel (Centro de Investigaciones Pesqueras)
Resumen: El camarón es una fuente de proteína de alta calidad. Conocer sus propiedades físicas es esencial para el diseño de equipos y procesos en la industria alimentaria. El objetivo de esta investigación fue determinar algunas de las propiedades físicas del camarón de cultivo (Litopenaeus vannamei) en función de su composición bromatológica. Se analizaron muestras procedentes de cinco...
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Prof. Leysi Saray Dominguez Limonta (Universidad de Camagüey)
Cartel electrónico
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Ileana Olivares Oceguera (Centro de Investigaciones Pesqueras)
RESUMEN
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El ostión de mangle (Crassostrea rhizophorae) constituye un recurso hidrobiológico de alto valor comercial y nutricional. Es un producto susceptible al rápido deterioro microbiológico y enzimático. La optimización de su procesamiento representa un desafío tecnológico que exige la caracterización de sus propiedades fundamentales. Este trabajo se orientó a la estimación de las... -
Jennifer Marquez Mejias (Universidad de Camagüey Ignacio Agramonte Loynaz)
Cartel electrónico
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Lianna Beatriz Reyna Gé (Universidad de Camagüey Ignacio Agramonte)
Resumen
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La seguridad alimentaria y el control de las enfermedades transmitidas por alimentos son fundamentales para la salud pública. El Staphylococcus aureus (coco Gram positivo, productor de enterotoxinas termoestables, con cepas resistentes a meticilina) y Bacillus cereus (bacilo esporulado que genera toxina emética termoestable y enterotoxinas termolábiles) destacan por su relevancia... -
Beatris Macias Peacok (Máster en Servicios Farmacéuticos. Centro de Toxicología y Biomedicina TOXIMED)
Resumen
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Introducción: El Prú oriental es una bebida tradicional fermentada del oriente de Cuba, pero se atribuyen sus orígenes a la presencia de haitianos y franceses que se asentaron en los territorios de Guantánamo y Santiago de Cuba, a comienzos del siglo XIX. Es símbolo cultural y gastronómico del oriente cubano, ampliamente consumido en la región y valorado por sus cualidades... -
Whitney Sixela Rodríguez Fuertes (Centro de Investigaciones Pesqueras)
A qualitative assessment of the microbiological risk associated with oysters (Crassostrea rhizophorae) intended for human consumption was conducted in the bays of Cabañas and Honda, in the northwestern region of Cuba. The study was based on the analysis of microbiological results from farming water, fresh oysters, and processed oyster meat, obtained from sampling conducted in 2024 and 2025, as...
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Maylee Pozo Escobar (Centro de Investigaciones Pesqueras)
Las infecciones de origen alimentario son causadas por microorganismos patógenos y por bacterias que constituyen indicadores de contaminación en el procesamiento industrial. Como parte del control de enfermedades de origen alimentario es necesario conocer tratamientos efectivos, y con ello garantizar un uso adecuado de los antibióticos. El objetivo de este trabajo fue evaluar la...
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Sheila Ponte Betancourt (Centro de Investigaciones Pesqueras)
Resumen: La resistencia antimicrobiana en aislados bacterianos acuáticos constituye una amenaza prioritaria para la sostenibilidad de la acuicultura. Este trabajo evaluó la multirresistencia antibiótica en cuarenta y seis cepas bacterianas procedentes de cultivos de camarón, peces y agua de mar en Cuba. La susceptibilidad antimicrobiana se determinó mediante el método de difusión agar-disco...
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Laura Piñero Muñoz
El método de Mohr es ampliamente utilizado para la determinación de cloruro de
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sodio en alimentos. Su validación en matrices pesqueras y cárnicas resulta
esencial para garantizar la exactitud del método en el análisis de estos
productos. El objetivo de este estudio fue validar y expresar la incertidumbre del
método de Mohr para la cuantificación de cloruro de sodio en productos
pesqueros... -
Gabriela Aguiar García (Centro de Investigaciones Pesqueras)
El caracol rosado (Aliger gigas Linnaeus, 1758), también conocido como cobo, es
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un recurso marino de gran importancia comercial, alimenticia y ecológica en la
región del Caribe, especialmente en Cuba. Debido a la relevancia de este recurso
para el país, la investigación tiene como objetivo verificar el método de escala
cuantitativa en la evaluación sensorial de masa de cobo (Aliger... -
Ideilys Barrios Puentes (Centro Investigaciones Pesqueras)
Resumen:
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La Evaluación Sensorial es esencial para el control de calidad del pepino de mar destinado a la exportación. El laboratorio requiere métodos validados que garanticen resultados confiables y trazables. El objetivo de este trabajo es verificar el método descriptivo cuantitativo por escala empleado en pepino de mar (I. badionotus), determinando su precisión (repetibilidad y... -
Mariam Calderón Pérez
La NC ISO/IEC 17025:2017 exige a los laboratorios analíticos verificar los métodos normalizados para demostrar su competencia técnica bajo sus condiciones específicas. Este trabajo tuvo como objetivo verificar la implementación del método horizontal para la enumeración de microorganismos a 30 °C (NC ISO 4833-1:2022) y estimar su incertidumbre expandida en el Laboratorio de Microbiología de...
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