Ponente
Descripción
Introducción: La industria alimentaria demanda nuevas fuentes de antioxidantes naturales capaces de mejorar la calidad y estabilidad de los alimentos. La lecitina de soya, empleada en la formulación del suplemento nutricional LECISAN®, contiene compuestos bioactivos con potencial antioxidante. Objetivos: Evaluar la actividad antioxidante del subproducto de lecitina de soya utilizado en LECISAN® mediante diferentes ensayos in vitro. Materiales y Métodos: Se realizó un estudio analítico in vitro empleando fracciones metanólica (FM) y clorofórmica resuspendida en DMSO (FC-DMSO), obtenidas mediante el método Bligh-Dyer. Se evaluó la actividad antioxidante mediante los ensayos CAT, FRAP, PRAC, MBA, captación del radical hidroxilo (·OH SA) e inhibición del radical DPPH·. Resultados: La fracción FM mostró una actividad antioxidante significativamente superior a FC-DMSO en todos los ensayos. Destacaron los valores de inhibición del radical hidroxilo (87,27 %), PRAC (84,22 %) y MBA (62,98 %). En el ensayo DPPH·, FM alcanzó 79,20 % de inhibición a 10 mg/mL, con un IC50 de 5 164,75 μg/mL. Conclusiones: El subproducto de lecitina de soya empleado en LECISAN® posee propiedades antioxidantes atribuibles a polifenoles, flavonoides y tocoferoles presentes mayoritariamente en la fracción metanólica. Estos resultados respaldan su potencial uso como fuente natural de antioxidantes en la industria alimentaria.
Palabras clave: LECISAN®; actividad antioxidante; lecitina de soya; radicales libres; FRAP; DPPH.