Ponente
Descripción
RESUMEN
La determinación de conservantes como el metabisulfito sódico es fundamental para garantizar la inocuidad alimentaria y el cumplimiento de las regulaciones sanitarias en productos pesqueros. Los ensayos de aptitud constituyen una herramienta robusta para demostrar la competencia técnica de laboratorios de ensayos. El objetivo de este trabajo fue evaluar la competencia técnica del Laboratorio de Química del Centro de Investigaciones Pesqueras, en la determinación de metabisulfito sódico en gamba por el método yodométrico; a través de su participación en cuatro rondas de intercomparación, organizadas por el Gabinete de Servicios para la Calidad de España. El desempeño se evaluó mediante el estadístico z-score, empleando como criterios: |z| ≤ 2 (satisfactorio), 2 < |z| ≤ 3 (cuestionable) y |z| > 3 (no satisfactorio). Además, se calculó el sesgo relativo porcentual (D%) y el índice de repetibilidad (fr). Los resultados mostraron valores de z-score de 1,30 y 1,13 (2012); 1,74 (2016); 1,45 (2019) y 0,53 (2022); todos clasificados como satisfactorios. Los sesgos relativos fueron de - 25,95 %, - 22,61 %, 35,34 %, - 28,57 % y - 10,6 % respectivamente; valores que no comprometieron la calificación satisfactoria del ejercicio. La repetibilidad fue satisfactoria en todos los años (fr ≤ 0,15), lo que demostró la homogeneidad de los resultados con respecto a los laboratorios participantes en cada ronda. El Laboratorio de Química ha demostrado una competencia técnica sostenida y verificable en la determinación de metabisulfito sódico por el método yodométrico, respaldando la confiabilidad de sus resultados analíticos y cumpliendo con los requisitos de los organismos de acreditación.
Palabras claves: Competencia técnica, ensayo de aptitud; metabisulfito sódico; gamba; método yodométrico.