Ponente
Descripción
La NC ISO/IEC 17025:2017 exige a los laboratorios analíticos verificar los métodos normalizados para demostrar su competencia técnica bajo sus condiciones específicas. Este trabajo tuvo como objetivo verificar la implementación del método horizontal para la enumeración de microorganismos a 30 °C (NC ISO 4833-1:2022) y estimar su incertidumbre expandida en el Laboratorio de Microbiología de Alimentos del Centro de Investigaciones Pesqueras. Para ello se evaluaron la incertidumbre de la medición y el sesgo estimado (eBias) conforme a las normas UNE-EN ISO 19036:2020 e ISO 16140-3:2021, respectivamente. Se empleó como matriz principal Camarón Entero Congelado (CEC) inoculado con Escherichia coli a tres niveles de concentración, bajo un diseño multifactorial que involucró tres analistas, dos incubadoras y dos lotes de medio de cultivo (Agar para Conteo en Placa). Para el eBias, se evaluaron cuatro categorías alimentarias (camarón crudo, atún en aceite, masa de hamburguesa y pienso para peces). Todos los recuentos cumplieron con el criterio técnico de superar las 30 colonias por placa. La desviación típica de la reproducibilidad intralaboratorio fue de 0,14, obteniéndose una incertidumbre expandida de 0,28 log10 UFC/g (k=2, 95 % de confianza). Los valores de eBias para todas las matrices e inóculos se mantuvieron por debajo del límite de aceptabilidad (≤ 0,50 log10 UFC/g). El laboratorio demostró que ejecuta el método analítico con un desempeño técnico óptimo, demostrando un sesgo controlado e incertidumbre conforme a los estándares internacionales para la inocuidad alimentaria.
Palabras clave: Verificación de métodos; Incertidumbre de medición; Sesgo; Productos pesqueros.