Ponente
Descripción
El caracol rosado (Aliger gigas Linnaeus, 1758), también conocido como cobo, es
un recurso marino de gran importancia comercial, alimenticia y ecológica en la
región del Caribe, especialmente en Cuba. Debido a la relevancia de este recurso
para el país, la investigación tiene como objetivo verificar el método de escala
cuantitativa en la evaluación sensorial de masa de cobo (Aliger gigas), demostrando
su precisión mediante la obtención de los límites de repetibilidad y reproducibilidad,
y su veracidad mediante un ensayo interlaboratorio. El estudio se realizó con dos
comisiones sensoriales (3 jueces expertos por cada comisión). Los límites de
repetibilidad (4,26 a 4,65 para el producto crudo y 4,52 a 4,89 para el producto
cocido) y reproducibilidad (4,13 a 4,77 y 4,41 a 4,99 para las muestras crudas y
cocidas respectivamente), sirven como referencia para el control de calidad de los
resultados del laboratorio durante la ejecución del método para la evaluación
sensorial del producto. La prueba no paramétrica del coeficiente de concordancia
de Kendall, aplicada a los resultados de las muestras crudas y cocidas de masa de
cobo (Aliger gigas), evidenció la consistencia de los juicios entre los integrantes del
panel y entre las dos comisiones. Los resultados obtenidos demuestran la
competencia técnica de los laboratorios de evaluación sensorial involucrados.