Ponente
Descripción
Composición fenólica y actividad antioxidante in vitro de la bebida tradicional fermentada Prú oriental
Phenolic composition and in vitro antioxidant activity of the traditional fermented beverage oriental Pru
Autor (es): MSc. Beatris Macías Peacok1, DrSc. Clara Azalea Berenguer Rivas2. Lic. Onel Fong Lores1, Julio Cesar Escalona-Arranz3, David Garrido-Larramendi1
1. Centro de Toxicología y Biomedicina (TOXIMED), Santiago de Cuba, Cuba
2. Universidad de Oriente. Facultad de Ciencias Naturales, Departamento de Farmacia, Santiago de Cuba, Cuba
3. Departamento de Ciencias Farmacéuticas, Facultad de Ciencias, Universidad Católica del Norte, Angamos, Antofagasta 0610, Chile
Correo: bpeacok.25@gmail.com
RESUMEN
Introducción: Las sustancias antioxidantes son compuestos clave para prevenir diversas enfermedades, que cursan asociadas al estrés oxidativo, por lo que su uso proporciona notables efectos beneficiosos sobre la salud. El Prú oriental es una bebida tradicional fermentada cubana, elaborada a partir de plantas medicinales como jaboncillo (Sapindus saponaria Linn), pimienta (Pimenta dioica Linn) y raíz de china (Smilax domingensis Willd), las que cuentan con numerosos metabolitos secundarios responsables de varias acciones terapéuticas. Objetivo: Determinar el contenido de fenoles y flavonoides totales, así como el potencial antioxidante de dos extractos de Prú oriental (con y sin inóculo), para contribuir al conocimiento de sus propiedades terapéuticas. Materiales y Métodos: Se prepararon dos extractos (con y sin inóculo), se cuantificaron fenoles y flavonoides totales. La actividad antioxidante se evaluó mediante cinco ensayos: capacidad antioxidante total (fósfomolibdeno), poder reductor férrico, captación de radical hidroxilo, reducción de azul de metileno y capacidad reductora de permanganato (PRAC). Resultados: El extracto con inóculo mostró mayor contenido de fenoles y flavonoides. En los ensayos antioxidantes, el extracto con inóculo destacó en capacidad antioxidante total, en 3 métodos analíticos realizados, mientras que el extracto sin inóculo mostró mayor actividad en el ensayo PRAC. Conclusiones: El Prú oriental demostró poseer propiedades antioxidantes atribuibles a su contenido de compuestos fenólicos y flavonoides, lo que respalda su potencial como bebida funcional y su uso tradicional por parte de la población.
Palabras clave: Prú oriental, antioxidante, fenoles, flavonoides, fermentación, bebidas tradicionales.
Abstract
Introduction: Antioxidant substances are key compounds for preventing various diseases associated with oxidative stress, and their use provides significant health benefits. Prú Oriental is a traditional Cuban fermented beverage made from medicinal plants such as soapberry (Sapindus saponaria Linn), pepper (Pimenta dioica Linn), and Chinese root (Smilax domingensis Willd), which contain numerous secondary metabolites responsible for various therapeutic actions. Objective: To determine the total phenol and flavonoid content, as well as the antioxidant potential, of two extracts of Prú Oriental (with and without inoculum) to contribute to the understanding of its therapeutic properties. Materials and Methods: Two extracts were prepared (with and without inoculum), and total phenols and flavonoids were quantified. Antioxidant activity was evaluated using five assays: total antioxidant capacity (phosphomolybdenum), ferric reducing power, hydroxyl radical scavenging, methylene blue reduction, and permanganate reducing capacity (PRAC). Results: The extract with inoculum showed a higher content of phenols and flavonoids. In the antioxidant assays, the extract with inoculum stood out in total antioxidant capacity in all three analytical methods performed, while the extract without inoculum showed greater activity in the PRAC assay. Conclusions: Oriental Pru demonstrated antioxidant properties attributable to its content of phenolic compounds and flavonoids, supporting its potential as a functional beverage and its traditional use by the population.
Keywords: Oriental Pru, antioxidant, phenols, flavonoids, fermentation, traditional beverages.