Ponente
Descripción
El método de Mohr es ampliamente utilizado para la determinación de cloruro de
sodio en alimentos. Su validación en matrices pesqueras y cárnicas resulta
esencial para garantizar la exactitud del método en el análisis de estos
productos. El objetivo de este estudio fue validar y expresar la incertidumbre del
método de Mohr para la cuantificación de cloruro de sodio en productos
pesqueros y cárnicos. Se determinó la precisión mediante ensayos de
repetibilidad y reproducibilidad, con muestras de chorizo, masa de ostión y
pepino de mar y se evaluó la veracidad a través de la participación en un ensayo
de aptitud. Los resultados de estos análisis contribuyeron a la estimación de la
incertidumbre del método para cada matriz. Los límites de repetibilidad y
reproducibilidad para productos cárnicos y pesqueros (< 8 ppm) fueron de 0,03
y 0,49 %; 0,05 y 0,87 % y para productos pesqueros (> 8 ppm), 0,14 y 1,55 %
respectivamente, sirven como referencia para el control de calidad de los
resultados del laboratorio durante la ejecución de la técnica. Los valores de z´-
score (0,44) y repetibilidad (fr = 0,20) calificados como satisfactorios, confirmaron
la veracidad del método. La incertidumbre expandida (k = 2) fue de 0,4 para
productos cárnicos y pesqueros con concentraciones de cloruro menor de 8 ppm,
y de 0,6 para aquellos con concentraciones mayores de 8 ppm. Los resultados
demostraron que el método de Mohr es confiable y apto para su utilización en el
laboratorio de Química del CIP, tanto para productos pesqueros como cárnicos.
Palabras clave: Validación, método de Mohr; cloruro, precisión, veracidad,
incertidumbre, productos cárnicos y pesqueros