Ponente
Descripción
RESUMEN
Introducción: A partir del extracto lipídico del fruto de la palma se desarrollaron las cápsulas blandas de Palmex. Sin embargo, en el proceso de encapsulado hay pérdidas del material de relleno, resultando en muy bajos rendimientos productivos. El objetivo del trabajo fue evaluar la influencia del tipo de gelatina de origen vacuno y porcino en el proceso de encapsulación del Palmex. Materiales y Métodos: Se elaboraron lotes industriales de cápsulas de Palmex con cubiertas de gelatina tipo B, de origen vacuno o porcino. Además, se evaluó la influencia de las mezclas de Palmex:aceite de girasol al 50 y 100 %, respectivamente. A todos los lotes se le evaluaron las características organolépticas, contenido de ácidos grasos, tiempo de desintegración, variación de peso, pérdida por desecación y control microbiológico. Resultados: Los mejores resultados fueron con la gelatina tipo B, de origen vacuno, y con la mezcla de Palmex:aceite de girasol (50:50), con rendimientos mayores al 60 %. Los lotes industriales de cápsulas blandas de gelatina de Palmex, de la variante seleccionada, cumplieron con los parámetros tecnológicos y microbiológicos establecidos para el producto final. Conclusiones: Los mejores rendimientos fueron con la gelatina tipo B vacuno y la mezcla de Palmex:aceite de girasol, logrando cápsulas con adecuadas especificaciones de calidad.
Palabras claves: cápsulas blandas de gelatina, Palmex, rendimiento, gelatina B vacuna, gelatina B porcina