Ponente
Descripción
El surgimiento de la disciplina Restauración surge como consecuencia de los cambios en contexto socioeconómico nacional e internacional, la existencia de carreras semejantes en los países de mayor desarrollo científico- tecnológico, las transformaciones en la Educación Superior y a los avances en la Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Por lo que se propuso como objetivo valorar la contribución de la disciplina Restauración en la formación profesional del Licenciado en Ciencias Alimentarias. Para cumplimentar el objetivo se realizó una revisión de los documentos normalizativos de la Educación Superior y los planes de estudios de la carrera, para el análisis crítico desde la perspectiva del modelo del profesional en canto la intra e interdisciplinariedad de las asignaturas Alimentación y Cultura, Ciencia y Tecnología de Cocina y Gestión de Alimentos y Bebidas. Como principales resultado se obtuvo que se estableció el surgimiento y la evolución de la disciplina dentro del perfil del profesional de Ciencias Alimentarias.
